|
|
Lamsstoofschotel Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 g gedroogde paddestoelen
1/2 dl olijfolie
750 g lamsschouder, ontbeend, in grote stukken
5 sjalotjes, gehalveerd
20 g boter
250 g eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons, in grove stukken
500 g vastkokende aardappelen, in parten
1 laurierblaadje
1 flinke tak tijm
3 el tomatenpuree
1 1/2 dl vleesfond
zout
peper
3 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Overgiet de gedroogde paddestoelen in een kom met ca. 2 1/2 dl kokend water en laat ze minstens 30 min. weken.
Bereidingswijze:
Zeef de paddestoelen, bewaar het vocht. Verwarm de olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en voeg de sjalotjes toe. Bak de sjalotjes in ca. 6 min. zachtjes goudbruin en neem ze uit de pan. Voeg de boter toe en bak het eekhoorntjesbrood rondom snel bruin. Voeg de geweekte paddestoelen, aardappelparten en kruiden toe en bak ze ca. 5 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe, bak ca. 1 min. mee en roer dan het weekwater van de paddestoelen en de fond erbij. Roer de saus goed om en leg het vlees en de sjalotjes erbij. Laat het gerecht nog ruim 1 uur zachtjes afgedekt stoven en schep het nu en dan om. Voeg nog iets water toe als het te droog dreigt te worden. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie.
|
|
|